気になったこと調べてみた

こんなにあった、偽物の寿司ネタ!というのは嘘だった

回転ずし業界では本物の寿司ネタがつかわれている

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こんにちは、ライターのてんむすです。

昨晩は久しぶりに近所の回転ずしに行きました。家から少し離れたところにあるのですが、食後の運動もかねて歩いていきました。お腹一杯お寿司を食べて、ビールも飲んで上機嫌でしたが、食べると家に帰るのが面倒になっちゃうんだよなー…。

最近は一皿100円の回転ずしも品質が良くなりましたね。一昔前では100円の回転ずしと言えば、どの魚も脂がのっていなくてスカスカな味でした。しかも基本的にレーンを回っている寿司を取って食べるのが主流でしたから、物によっては時間が経って乾燥していてさらに美味しくないってこともよくありました。

それでも 回らない寿司=大将が握る寿司 なんて高嶺の花なので、回転ずしは安い・不味いけれど、特に家族連れにとっては安心して美味しくない寿司が食べられる場所でした。

最近の100円寿しはどこのチェーン店に行っても安定して美味しいです。回転ずしなのにレーンに乗っているお皿は取らずに、注文するスタイルが定着しましたね。おかげで乾燥した寿司を食べるなんてことも無くなりました。寿司ネタの鮮度や脂ののり具合もはるかに良くなりました。

特に驚くのは寿司ネタのバリエーションです。メニューに載る品数は驚くぐらい。むしろこれは寿司か?というのも多く載っています。

僕が行った店では軍艦巻きにミートボールが乗っているものがありました。カレーやラーメンを注文できる店もありますね。昨今のメニューはとてもカオスな状態です。

よくテレビで海外のすし店が写っていることがありますが、その提供されている寿司のメニューを見て「これは日本の寿司と違う」なんて笑いながらテレビにツッコミを入れたりしますよね。でも、今考えると日本の回転ずしの方がよっぽど"日本と違う”ように思えました。

 

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回転ずしの業界シェアは?

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僕が行ったのはスシローでした。テレビCMなんかでもお馴染みですよね。他にもCMなんかではくら寿司も見ますし、かっぱ寿しは一昔前は独擅場でしたが、最近の回転ずし業界の勢力図はどうなっているのでしょう。調べてみました。

昨年2015年で大雑把には

1位 スシロー

2位 くら寿司

3位 かっぱ寿司

といった順位のようです。
大雑把というのは、正確には順位をつけづらいためです。飲食チェーン店の場合、他にもファミリーレストランや焼肉屋などの他の店舗を持っていることが多いので、単純に寿司だけで比較するのが難しいようでした。

僕の行ったスシローは1位だったんだな。シェア1位のお店で、ミートボールの乗った軍艦が回ってるのを思い出したら、少し頭が痛くなりました…。

 

回転ずし屋で代用魚は使われているのか?

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代用魚って聞いた事ありますか?

もう最近はテレビで頻繁に取り上げられているから、その名前は聞いたことは無くても、実際に行われていることはみなさんご存知だと思います。

例えば、ししゃもはカペリンという魚が使われているとかいうやつです。有名な話ですよね。こういう代わりとして使われる魚のことを代用魚というらしいです。(ししゃもの場合、カペリンが代用魚)

もちろん回転ずしも代用魚のオンパレードなんだろうと思って調べてみました。ええ、昨日もそう思いながらお寿司を頬張っていましたよ。

驚くべき事実が

しかし、調べてみて驚きました。思っていたのと異なりました。

いくつかのサイトを回ってみた僕の結論ですが、大手寿司チェーン店では代用魚を使っていなさそうです。

“寿司ネタ 代用魚”をキーワードで検索すると、今現在も沢山その偽装を紹介するサイトが出てくるのですが、それに混じって、回転寿司店ではかつては代用魚を使っていたが今現在は使っていないという記事も。

たとえばこのロケットニュースさんの記事によると、代用魚の流通量の少なさだとか、生で食べるのに適さない性質などから回転ずし店では代用魚を使っていないはずだと。

他にも、近年で所轄の省庁が対策に乗り出した出来事があったようです。消費者庁は、過去に食品偽装が酷かったことを鑑みて、2013年に消費者庁が「食品偽装に対するメニュー適正表示ガイドライン」を発行、2014年には食品偽装問題を受けて「景品表示法」を改正したとのこと。

それを踏まえて、昨晩のすし屋でのメニューを読んだ時のことを思い出しました。代表的な寿司ネタはもちろん、そのままの魚の名前でメニューに載っていました。マグロ、イクラ、アジ、えんがわなどなどです。

でも、サーモンに関しては、きちんと"サーモン(トラウト)”と断りがしてありました。

大手のきちんとしたお店が、代用魚を使っていながら、一部の魚には代用魚名を表示、他はの魚は表示しないなんて中途半端ことがあるのでしょうか?

いや、ないと思います。代用魚を使っているのだったら、「代用魚の名前を出さない」か、「すべて代用魚の名前にするか」のどちらかでしょう。

ということは、サーモンは代用魚を使っているが、その他の魚には使っていないということになります。

最終的に、大手回転ずしチェーン店では、代用魚を使っていない(可能性が高い)という結論にいたりました。

 

 

まとめ

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僕が昨晩食べたマグロは、マグロだった。ただしサーモンは、トラウト(ニジマス)だった。

どれも美味しかったよ。

 

 
おわり

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